Home آخر الأخبار من الإكلير

الإكلير

397
0
SHARE

المقادير:

  • العجينة
  • 1 كوب من الماء
  • 4/1 كوب من الزبدة
  • 1 كوب من الدقيق
  • 5 بيضات
  • رشة ملح

كريم باتيسيير:

  • 2 كوب من الحليب
  • 2/1 كوب من السكر
  • 4/1 كوب من دقيق الذرة
  • صفار 3 بيضات
  • رشة فانيليا
  • قشرة ليمونة واحدة
  • 150 غ من الشوكولاطة شبه الحلوة
  • 100 غ من الشوكولاطة شبه الحلوة
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة:

يسخن الماء في قدر.
تضاف الزبدة وتسخن حتى تذوب.
يضاف إليها الدقيق والملح ويحرك المزيج للحصول على عجينة سميكة.
تحرك العجينة بملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم نطفأ النار وتترك العجينة لتبرد 10 إلى 15 دقيقة.
تنقل العجينة إلى خلاط الحلويات ويضاف إليها البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ويخفق الكل للحصول على عجينة لينة .
تحضر صينية غير لاصقة.
توضع العجينة في كيس حلويات له رأس معدني عادي وتضخ على شكل أسطوانات طولها 7 إلى 8 سم.
يجب ترك مسافة بين الأسطوانات في الصينية تحسباً لانتفاخها أثناء الخبز.
تخبز قطع الإكلير في فرن حرارته 375 درجة لمدة 35  إلى 40 دقيقة أو حتى تقسو قطع الإكلير وتصبح ذهبية اللون.

يفتح شق طويل في كل قطعة إكلير، تماماً مثل السندويش وتترك جانباً لتبرد تماماً، ثم تحشى بكريما الشوكولاطة .
تقلب قطع الإكلير على وجهها المسطح ويسكب عليها القليل من كريما الشوكولا بواسطة سكين.
تحضير الكريم باتيسيير:

يسخن الحليب مع قشرة الليمون في قدر.
يخلط السكر مع دقيق الذرة وصفار البيض في وعاء آخر.
حين يبدأ الحليب بالغليان، تطفأ النار.
يستخدم جزء من هذا الحليب لسكبه فوق مزيج البيض ومزجه بواسطة شريط معدني للحصول على مزيج ناعم.
يسكب هذا المزيج فوق بقية الحليب ويخلط معه ويعاد إلى النار ويطهى حتى يتكثف الكاسترد.
تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولاطة المفرومة إلى الكاسترد وتترك لتذوب.